Бабушкин (Сибирский) рыбный пирог. Секретный семейный рецепт :)

Бабушкин (Сибирский) рыбный пирог. Секретный семейный рецепт :)


The secret recipe of my grandma Siberian fish pie. All ingredients in the description below. Okay, off we go… I’ll put all things in two these baking dishes. I’ll show you a bit later. Alex is cutting the fish out for… There is the size of a fish. This is enough for the two fish pies in pretty big baking dishes. Next step, you have to prepare an onion – one onion for one pie. Cut it into half rings and carefully separate from all half rings from each other. An onion gives an additional richness, juiciness for the pie, but if you add too much onion, it interrupts the taste of fish Now, we need a normal yeast dough – sourdough. I don’t want to tell how to do this, it’s a quite well-known recipe. Usually, I do not add sugar to the dough and give dough 3 hours to rise. If you are making only one pie, you have to divide dough for two part: biggest one, approximately 2/3 of whole volume to lay out walls and bottom of the dish and 1/3 for the “lid”. I sprinkle bread crumbs on the dry and clean bottom of the dish. This is very important how you will lay out dough in the dish. Do not pull any part of the dough! You can tear some part of the dough and juice flows into a dish. Very gently and evenly lay out the dough on the walls and all corners, sticking together the folds at each corner. I always roll dough out in a very thin sheet, but very gently lay it out later. To prevent stretching of the dough sheet in a process of transfer to the baking dish, I fold it two times into four segments and then open it out in the baking dish. The same technique I use for carrying and laying out sheets of pizza dough. Now I’m showing how to cut out excessive edge of dough. I show it from different angles. It’s sufficient to leave about 1 cm dough from the upper edge of dish, so that the sheet of dough doesn’t fall inside of the baking dish. All trimmed pieces of dough you can add to the dough for the “lid” or cover of the pie. I really like this part of the process of home cooking when you can select the best ingredients for the recipe. At the same time, you could never be sure of this when you are eating out or even have a fancy dinner in some famous restaurant. Have you ever paid attention, how many people in uniforms of some famous and expensive restaurant are buying not quite good quality products in grocery stores? Now I sprinkle whole grain crumbs on the bottom of baking dish on the dough. These bread crumbs on both sides of the dough sheet will provide taste and texture of the real “bread crust” rather than a wet dough under the fish pie. Next part, put one lay of onion half rings, about 1/3 of whole amount of an one onion. After this we need to cover bottom of the dish with white or brown rice (which selling for microwave cooking). You can see how much you need to put on a bottom layer. Next step – the layer of fish pieces. I use salmon, but you can use any fatty fish (not too lean) for this pie. You can see how big have to be those pieces. The important part – you need to carefully remove all bones and cleaned of scales. This should be a fillet with skin. Lay out all pieces of fish with a skin side down. Closing up all layer with layers of half rings of onion and rice. Do not forget to add salt on this stage! I always forget about salt! 😉 The next step is to put the top cover and secure edges with rolling its inside. An important point of all this “special Siberian fish pie technology” that the all insides, all content of the pie should be securely sealed on every side. The juice should be retained inside of the pie. Put the pie in the preheated 220ºС oven for 45-50 minutes. After that, I look how things are going and probably will add extra 5-10 minutes with 230ºС in the oven for the nice brownish colour of crust. Let’s take the fish pie out of oven, boldly flip over the dish and carefully flip over the fish pie. Cut the pie while it is hot and crispy. Serve with a cold glass of dry white wine. This yummy can be stored in a refrigerator for 3-4 days. Put in a refrigerator only completely cooled pie and without a baking dish. It will keep its crunchiness outside and juiciness inside for whole time. You can eat it as cold and hot – either way is good. Do not forget press Like for this video and bon appetite!

88 thoughts on “Бабушкин (Сибирский) рыбный пирог. Секретный семейный рецепт :)

  1. Вкусно, если смазать взбитым яйцом он будет блестящий сверху как для витрины)) обязательно попробую дома сделать. Спасибо за рецепт, ждём следующее видео.

  2. Спасибо большое за рецепт! Я из Сибири и очень люблю рыбные пироги. Помню как в моём далёком детстве бабушка пекла пироги со щукой или с карасями и конечно в русской печи. Бабушка готовила несколько видов пирогов с рыбой, но ни в один не добавляла рис. Я сам увлекаюсь кулинарией и не плохо готовлю рыбные пироги. Во всех кулинарных книгах рыбный пирог с рисом называется уральским, без риса сибирским. В этом их принципиальное различие. Если пирог из сухой рыбы, такой как щука, то обязательно кладётся много сливочного масла или маргарина и конечно лук, перец и зелень по вкусу. Так же, если пирог не подовый, т.е. на противне, масло ложится под нижний сочень. Нижняя корочка получается хрустящей. Верхняя корочка смазывается яйцом. Рыбу в сибирские пироги кладут целиком, вместе с головой, только из головы жабры удаляют. Щуку раньше даже от чешуи не очищали, только кишки и жабры удаляли. В Сибири такие пироги делают на праздники Поедание сибирского пирога, это настоящий ритуал… На стол пирог подаётся целиком и кушают его руками, отрывая сначала верхнею корочку, она обычно более сухая, ею макают в сок внутри пирога и подхватываются кусочки рыбы. Нижняя корочка самая вкусная, до неё ещё добраться нужно, когда сок кончается, то можно отламывать нижнюю корочку. это вообще объедение. Если пирог из щуки пекся с чешуей, она по необходимости тоже идёт в дело, это эфективное народное средство от ануреза. Страдающим от этой болезни людям хорошо помогает если скушать не большое количество завёрнутой в сочную корочку щучьей чешуи из пирога. Пока написал, чуть слюной не захлебнулся…Завтра обязательно испеку такой пирог…

  3. нет рецепта и показа теста а это главное теста а раскладывать все умеют дизлайк пирог похож та кирпич приготовленный в костре жуть

  4. Здравствуйте! Я родилась в Сургуте, в 1969г. Мама пекла такие пироги из муксуна, очень хорошо помню вкус этих пирогов. Хорошей рыбы было завались. Из семги варили уху, из стерлядки делали строганину. Из щуки только котлеты. Никогда в пирог рис не добавлялся. На мой вкус, рис впитывает в себя весь жир-сок и пироги получаются с сухой начинкой. Раскладка теста очень понравилась, удобно. Спасибо!

  5. насколько я понимаю в рыбе это сёмга!
    в Сибири использовалась нельма для пирогов.

  6. моя семья с Урала и так сказать у нас в семье тоже фирменный рецепт пирог с рыбой, но мы на тесто кладем тонко нарезанную картошку по типу чипсов или натереть на терке, сверху слой лука пару кусочков масла сливочного и наконец рыбу, как по мне по этому рецепту пирог сильно сухой будет, и кушаю с молоком хотя с вином тоже интересный вариант

  7. Я тоже родом из Сибири. Моя мама пекла пироги с рыбой и рисом. Рис тоже готовился до полуготовности. А рыба была разной, это- ОМУЛЬ, ХАРИУС, Самый вкусный пирог был с рыбой- НАЛИМ!!! Ум отъешь…….

  8. Да, если рыбка сочная, то рис в пироге само-то! Остановит и впитает в себя вкуснятину, но лука ты явно пожалела-по той же причине с рисом! А вообще – класс! Как вроде сам откусил-попробовал!

  9. Где же корочка золотистая? яйцо,сахарок взбить и намазать, ну красивее ведь.

  10. СПАСИБО БОЛЬШОЕ ВАМ ЗА ТАКОЙ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ ПИРОГА. ВСЁ ОЧЕНЬ ЗДОРОВО И ВСЁ МНЕ ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛОСЬ В НЁМ , ТОЛЬКО КАК Я ДУМАЮ , К ЭТОЙ ЗАМЕЧАТЕЛЬНОЙ РЫБКЕ ОЧЕНЬ ПРОСИТЬСЯ УКРОПЧИК.УВЕРЯЮ ВАС, ЧТО ЗЕЛЕНЬЮ ЭТОТ ПИРОГ НЕ ИСПОРТИТЬ.С БОЛЬШИМ УДОВОЛЬСТВИЕМ ПОДПИШУСЬ НА ВАШ КАНАЛ И ПОСТАВЛЮ ПАЛЬЧИК ВВЕРХ👍👍👍

  11. Поделюсь и я своим рецептом рыбного пирога,а я его переняла от нашей бабушки,она была родом из г.Кирова,там река Вятка,и стерлядь водилась в те времена и чего там только не было.Но уже в мое время с рыбой было не очень и пекли из того,что было))),даже из мойвы,а однажды я умудрилась испечь из кильки))),но было вкусно.Мой рецепт: рыба просачивается и плюс специи в отдельной миске.Лук пассеруется в сковороде- примерно 800-грамм на 1 кг рыбы – присоединиться в конце,как раз на один пирог.Масло раст.лишнее убрать – поставить под наклоном сковороду.Потом: На тесто лук,затем рыба, сверху опять лук- большая часть.Сверху укропчик,можно немного рыбную консерву – это при желании,когда, например,рыбки было маловато- потом закрыть пирог, смазать яйцом – и в духовку примерно на час.Тоже оч вкусно! :)Моя семья обожает рыбные пироги!

  12. Спасибо Елене за рецепт пирога, должно быть оч вкусно! Но не хватает красивой корочки)) Яйцом смазать было бы хорошо:)

  13. А еще,когда пирог готов,классно его смазать топленым сливочным маслом.Накрыть и дать постоять.

  14. Рыбу можно и с костями. Едят все равно за три захода )): верхнюю корочку, затем рыбу и потом нижнюю корочку. Т.о. рыба протушивается внутри пирога и употребляется как бы отдельно… т.е. кости достаются так же, как если бы ее пожарили или сварили. Вот такой вот костлявый вариант пирога с рыбой многие не понимают… только те, кто с детства привык… как я вот…

  15. Приятно смотреть ,как молодые девушки- женщины готовят такие замечательные пироги. Ставлю 100% , а не лайк

  16. Какая возня,не легче ли сделать пирог на столе ,потом переложить в форму ,слегка разровнять, ,когда расстроится пирог сам заполнить форму так как надо!

  17. Здравствуйте, очень понравился пирог! Напишите , пожалуйста , рецепт теста ! По виду оно обалденно вкусное ! Заранее спасибо .

  18. Очень хороший рецепт, рыба вот такая, лук вот такой … и так далее

  19. Очень красивое и вкусное видео, получила большое удовольствие.Спасибо.

  20. Нижний слой пирога обязательно смазать сливочным маслом и рис вообще нейдёт.

  21. Плоток бы не помешал. И перебор риса я использую саго или блинчики крахмальные. Перекладывать тесто удобнее со складки .

  22. внешне пирогг поход на плохо приготовленный хлеб…может быть внутри он и вкусный..но снаружи , на мой взгляд, выглядит непрезентабельно..

  23. Очень много ненужной болтовни.Учитесь у бабушки Эммы, Спасибо ей!!!

  24. Милая девочка .хочу немного к вашему очень вкусного пирога добавить из своего опыта…вынув пирог надо его обильно натереть сливочным маслом,закрыть пленкой,и запутать его в тёплое,дать ему пропоровать,тогда он будет мягкий и сочный на радость всей семьи,

  25. я тоже в детстве жила в Сибири.Мама пекла пироги с налимом,котоых ловил папа в р.Кан,притоке Енисея

  26. Яйцом ещё сверху надо было смазать,еда должна быть и вкусной и красивой!

  27. Стоит ли таким примитивным пирогом делится со зрителями???Даже внешне абсолютно не вызывает желания его попробовать Из почти 7 минут ролика , 4 мин. укладывала тесто в форму.Смешно Дизлайк.

  28. Очень круто !!!!! Я дуиаю офигенно вкусно ! Вы крутая хозяйка! Спасибо за рецепт!

  29. Я делаю рис с яйцом и побольше рисовую подушку выкладываю. Пирог вкуснейший и любимейший из всех!

  30. Мне рецепт понравился!! Рыба Соломон(красная) у нас есть,но дорогаяяяяя,и самая любимая!! Я приготовлю её! Спасибо за рецепт!!!

  31. Не пойму , для чего мучить тесто , запихивая его в такие формы …
    Все отлично и по – домашнему , получается , в самом обычном противне . И без заломов теста , и любой формы , хош круглый , хош квадратный . А здесь …. износиловали тесто , каково ему …. Оно же живое . Как – то , без любви и без души все наляпано . Цвет у пирога – бее , маслицем не смазано после духовки . Ну , и где тут красота ? С души воротит от таких пирогов .

  32. Если лука взять побольше и слегка обжарить, будет вкуснее, а верх желательно смазать желтком , разведённым с 1 ст. , ложкой воды, будет красивая румяная корочка🌹

  33. Вообще- то испокон веков рыбный пирог готовят не с рисом, а с сагой😉

  34. У вас не пирог а черти что посмотрите как его на Урале готовят. Дырочка нужна в середине. Риса много слой должен быть рыбка мельче и меньше. Перец нужен и зелень на рыбу. Присыпают противень такой. Смазывают пирог яйцом. Вы просто испортили дорогую семгу хвастаться нечем

  35. Не интересный рецепт,блеклый,слабо было смазать яйцом для корочки.

  36. Спасибо большое, а на записи , где вас обижают, не обращай е внимания. !!! Наверное, у них нет возможности купить лосося , вот и злятся..😀!! Кому надо подробное Приготовление дрожжевого теста , тысяча рецептов в ютубе, наоборот, коротко , ясно по делу!!! Болтовня там, где пирог по 30 минут записывают, такое , я точно смотреть не буду!!!!!

  37. ВИДНО ЧТО НЕТ ПЫШНОСТИ-ТЕСТО НИЧЕМ НЕ СМАЗАНО РЕЖЕТСЯ НОЖОМ КАК ГЛИНА МНЕ НЕ ПОНРАВИЛОСЬ

  38. И где он-БАБУШКИН СИБИРСКИЙ ПИРОГ??????????????? Самым главным в рецепте пирога считается вкусное тесто.И только потом туда можно положить всё,что угодно.Плохое видео.

  39. Что привлекло в этом рецепте , так только рыбка . Сам пирог не впечатлил , не приглядный .

  40. Замечательное видео, Елена, прекрасный рецепт. Если позволите я размещу ваше видео у себя на сайте в статье http://vottak.net/kak-prigotovit-sibirskij-rybnik/ как приготовить сибирский рыбник.

  41. Ну что все навалилось на девушку? Учится пока, и с желанием. Умница! Её бабушка ТАК готовила, и она так готовит. Опыт придёт со временем. Молодец девочка!

  42. Делюсь своим рецептом.Я делаю слоёное дрожжевое тесто.Рис варю, лука много жарю до золотистого, рыба мокрорус со специями и немного кусочки соленого лосося.Рыба тоже обжаренная без косточек и лавровый листик парочка.Красота и вкуснота.Да, смазываю яйцом и сверху чуть кунжутик.

  43. вид у пирога ужасный…а вот с лососем и так все вкусно…попробовала бы сделать с обычной треской…

  44. Читаю и понимаю, народ совсем разучился думать!!!! Чо вам всем не так в рецепте???!!! Все норм!!!! сперва сами хоть что-то сделайте, выложите на канал а потом херней страдайте!!! рецепт-норм, спасибки!!!

  45. Вот это рецепт ! Нигде и ни о чем . А с краями как нибудь разберемся.

  46. Спасибо за аутентичный рецепт, в котором хорошую рыбу не нужно портить жареным луком, маслом, специями и "аппетитной корочкой".

  47. Зануда! Голос скрипучий.Словарный запас жуткий! Рыбу порезали "ЧУРБАНЧИКАМИ?ЧУРОЧКАМИ? " КАК? Позорище!! Пирог выглидит засохшим кирпичем.!ПРОВАЛ! Надругательство над рыбой!Лучше бы вы эту прекрасную рыбку просто отварили и съели.Надеюсь следующие рецепты будут удачнее.

  48. Как можно класть хлеб в хлеб(рис). Я считаю капуста на первом месте к рыбе,лук обязательно и все, все, все!!!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *